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【星月】关于牛肉面

来源: 免费小说网 时间:2019-11-04 16:01:58
无破坏:无 阅读:2886发表时间:2016-11-22 20:55:13    话说新乡的癫痫医院哪些好甄嬛走进了金昌三明牛肉面馆,看到食客们端起一碗碗牛肉面吃的正香不由赞叹:“在本宫看来,这小麦精粉面是极好的,淋上特熬牛骨香汤,放置高原嫩煮小牛肉、青白碎翡翠鲜蔬,装在精钢骨瓷印花皿里,是最好不过的了。我愿多品几碗,虽会体态渐腴,倒也不负西域疆吏进贡一片忠心。”   “说人话!”   “师傅,给我下一个二细,辣子多些蒜苗子香菜多些,加个肉!”   哈,甄嬛都喜欢吃牛肉面,你还等什么?   说起牛肉面的来历,大多数人都知道它是甘肃人的招牌,也是兰州的名片,现在是整个西北乃至风靡全国各地的小吃。那么,今天我就带亲们粗略了解一下它的前世今生。   牛肉面,顾名思义加了牛肉的面条,其实亲们想错了,真正的牛肉面的鼻祖起源于河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演化而来,当煮的牛肉老汤放凉时呈现肉冻般的胶状物,那就是最好的汤料,也就是老汤。这样的汤料中加入精细的面条,鲜美无比,称为上品。约在公元1799年(也就是清朝嘉庆年间),由东乡族的马六七从河南怀庆府清化陈维精处学成带入兰州,后又经陈和声、马保子等人以“一清、二白、三红、四绿、五黄”统一了兰州牛肉面的标准,一清说的是汤要清透,二白说的是面上的萝卜白,三红是辣椒红,四绿是指香菜蒜苗鲜绿,五黄就是面条黄亮。牛肉面之所以能够成为甘肃人的最爱,是因为他的物美价廉,试想想,早上起来上班去,一碗热腾腾、飘香四溢的牛肉面下肚,是何等的惬意?再加上一枚鸡蛋或者一盘小凉菜,亲,你又如何能拒绝它的诱惑?不怪清代诗人张澍曾这样赞美它   “雨过金城关,白马激霤回。几度黄河水,临流此路穷。   拉面千丝香,惟独马家爷。美味难再期,回首故乡远。   日出念真经,暮落白塔空。焚香自叹息,只盼牛肉面。”   还有一种说法:牛肉面起源于唐代回族民众的创造,至今也有千年的历史,据说由于当时的工序繁杂,用料考究,才一直未能成为大众食品。一直到了清朝末年,兰州才有了第一家牛肉面馆,称为热锅子牛肉面,主要以汤为主,汤用牛肝,羊肝的汤再加牛骨老汤,澄清处理后使用。为了招徕生意,店主推出“进店一碗汤”的让利经营模式。让顾客喝完汤后,顿觉爽口醒胃,食欲大振,从此兰州牛肉面的名声不胫而走。所以现在的牛肉面馆很多还是由回族、东乡族的同胞经营。   正宗牛肉面,只在早上经营,午后歇息,原因是要保持它的的汤料鲜美,过了中午,汤就不新鲜了。再者,负责熬汤的师傅要备第二天的蔬菜以及采购新鲜的牛肉及牛骨头,如此制作出来的牛肉面才算上乘,负责拉面的师傅要熬蓬灰,现在已有拉面剂,不用那么辛苦了。   不管怎么说,牛肉面自诞生以来,历经千百年的漫长岁月,以一碗面享誉天下靠的是它的肉烂汤鲜,面质精细,它已赢得了国内乃至世界范围内食客的好评。   作为一个地地道道的甘肃人,绝对会有牛肉面情结!它在我们心中不仅仅只是一顿饭,而是我们甘肃的代表,是一种文化,是一种传承。   曾经的我,对牛肉面是有着抵触情绪的。   想起早年在兰州流浪之时,年仅一岁的女儿因水土不服,整天拉肚子,可怜我抱着孩子满世界跑,大医院无钱进,小诊所不治病,跑来跑去,最后才在一个乡党的帮助下给孩子找到了一位老中医诊治,上天保佑我的孩子总算转危为安,可老爷子也叮嘱了,不可给她乱吃东西,寄居工棚的我除了顿顿的煮大白菜之外就只有方便面给孩子充饥了,没有营养可言,无奈之下,想起兰州最出名的牛肉面,不但有面还有汤,两全其美,正好离工棚不远就有一家面馆,于是每天都去给孩子花一块五毛钱买碗面吃。可是,越吃越坏事,孩子不但拉肚还呕吐,让我沮丧到了极点……真的,恨透了该死的牛肉面……   后来才知道,牛肉面是不适合拉肚子的小不点儿吃的,孩子太小,肠胃功能弱,加上拉肚,本来就不太适应吃牛肉面(因牛肉面里有蓬灰,那是为了让面拉起来更容易拉细一些,吃起来更柔韧),而我这个不称职的妈妈却天天自以为是的给孩子增加抗病的危险因素……   时光飞逝,当年的小不点儿已长大成人,而我也已步入中年,每天除了在工地上瞎混之外,难得上一回菜市场,更别说逛超市。劳累一天回家,草草吃过简单的晚饭,只想快点爬上床和周公约会。早上起床赶点儿上班,不待见的牛肉面自然成为我和正在上学读书的儿子的首选。对于打工族来说,一碗牛肉面,既美味又划算,既节省了时间,又能裹腹,何乐而不为?   去年冬休,闲在家里无所事事,好姐妹介绍我到家门口的牛肉面馆帮帮忙,想想终日闲散在家无事做,走出去学习一些别的营生也对,毕竟我已不再年少力壮,也该学习一门新的谋生方法。总不可能一辈子和钢筋水泥打交道吧,于是就癫痫病人的平均寿命大概是多少去了。   第一天上班,就给我了一个响亮的大嘴巴子:起的太早。大凡开牛肉面馆的人家,是早上起的最早的,大约凌晨三点多一点儿,大师傅就得和面,勾兑汤料(当然我不用起这么早)准备菜品的师傅忙着将新鲜的蒜苗,香菜,油泼辣子等侍弄好,一切准备就绪,就开门迎客,(此时大约早晨五点多)而我还没睡醒,迷迷糊糊做着抹桌摆凳的活计,一不小心,就会和来进餐的食客撞个满怀,顾客的汤撒一地不说,不小心还会将自己撩倒在地,我只能在尴尬中继续自己的工作。   而后堂的师傅们一个个井然有序的揉面、拉面、煮面、添汤、出盘,就像工厂的流水线,各有各的岗位,丝毫不含糊。后来等小高潮过后,我也溜进后堂跟师傅们学过拉面。不学不知道,学后苦滔滔,单就一个揉面,就累的我只想当逃兵,并不比建筑工轻松。貌似简单的揉面,却也是最重要的一环,想拉出漂亮的面条,揉面是关键,一团面,经过反复搓揉,没有力气是不行的。揉面是技术活儿,脚下得踩着点儿,不然就会将自己撂倒,经过反复拉扯,最后才能在大师傅的手中变成细如绣花线的面条。(我已经累的直不起腰了),且不说其他环节。   我最尊重的大师傅还打趣说:   “牛肉面,是一个舍身奉献的职业   牛肉面,是一个不畏艰辛的职业   牛肉面,是一个四处潇洒的职业   牛肉面,一个双臂有劲的职业   牛肉面,天天有班上的职业   牛肉面,是最让女孩放心的职业   开牛肉面馆是最讲奉献的职业”   通过亲身体会,我感到在牛肉面馆工作确实不容易陕西癫痫能否根治,他们一年365天几乎都在上班,天天围着案板、锅台转,没有时间去娱乐,他们作息时间从早上三四点到晚上十点过后,有些甚至更早更晚,开牛肉面馆不是大家看到的潇洒,首先大师傅技术要过硬,还得有劲,还要干净利落,他们在牛肉面馆做饭、打扫卫生,他们主外是个爷们,凭着自己的手艺赚钱,他们流汗流血不流泪。   甄嬛们,如果你们以后能找一个开牛肉面馆的男孩做男友,那么你们这辈子一定会很幸福……所以,请你能够理解和珍惜他。不是他不够浪漫,他也想抽出时间来陪你一起过情人节;不是他不够体贴,不够温柔,是他心中有说不出的苦和累,当你贴近他的心,你才能感觉到他的孤独。其实他真的很爱你,只是他不愿说出来,他武汉治疗癫痫病专科医院有哪几家会把对你的爱和思念埋藏在心里,化为眼泪,深夜独自哭泣,因为他怕连累你。如果因为和你在一起的时间少,而你放开了他的手,那证明你还不懂得什么是真爱。希望甄嬛们理解在牛肉面馆工作的男人们,他们真的很不容易!   金昌是个工矿城市,主产镍、铜、钴等有色金属,号称祖国的金娃娃,城市居民以工薪阶层居多,这就成就了快餐业的蓬勃发展,所以牛肉面就成了最受欢迎的一种早餐模式,亲们想象一下,一个普通的牛肉面馆一早上能供应多少碗牛肉面?我可以悄悄对你说,光面粉一早上随便用掉十袋左右,有时甚至于更多(每袋25公斤),想想牛肉面馆的师傅们辛苦不辛苦,当你吃着香喷喷的牛肉面时,请你不要抱怨面拉的不细不匀或者汤不可口。一碗面,经过多少双手才呈现在你的面前。奉劝甄嬛们,珍惜你身边的生活,珍惜在牛肉面馆奋斗的他,珍惜每天和你相依相伴的牛肉面! 共 3057 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654)收藏(654)-->评论(3)发表评论

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