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【星月】来盐池,就咥上一碗荞面饸饹吧

来源: 免费小说网 时间:2019-11-04 20:37:38
无破坏:无 阅读:17288发表时间:2017-07-20 14:12:15 盐池的荞面饸饹,喂养了盐池汉子的粗狂和野性。   盐池的荞面饸饹,也滋润了盐池女人的细腻和温柔。   如果来到了盐池,你不咥上一顿盐池的羊肉臊子饸饹面,或许就是你自己不能原谅的遗憾了。   咥,是盐池及周边地区惯用的方言。这一个字,陕北人说,关中人也说,河西走廊一带的人同样在说。想是它能传神地尽述一种场景的细微,便被流广了。   盐池人说吃一碗肉,叫咥了一碗肉,说打架叫咥锤,说吵嘴叫咥仗,说得到了叫咥来了。凡此种种,不一而足。   一个咥字,让盐池人的嘴巴,发挥到了极致。   或许,这就是一种文化的凸显,它形神兼备地给了我们一个想象的空间,把简陋奔放的意识,置放在能传承悠远的感性的语言景观里。   于是,就有了咥上一碗荞面饸饹的说法,而不是吃上一碗荞面饸饹,因为这个吃字太平庸化了。只有咥,才能把吃饸饹的那个热闹的场景,淋漓尽致的表现出来。   咥上一碗盐池的羊肉臊子饸饹,应该算做是一种恣意的享受。   盐池人咥面,不像平津得有菜码,得有酱汁,得有许多的讲究。平津人讲吃面而不说咥,是因为他们把吃面做了一番精心的彩排。盐池人则不然,每逢红白喜事,必有一顿荞面饸饹伺候。百八十人一同咥一顿羊肉臊子荞面饸饹的摊场,定然是一场轰轰烈烈的红火,扯展喉咙的聚会。   盐池的饸饹面,吃得最香最美气的是在各种事务上,只有在事务上待客的饸饹,才能具有一种特别的味道。   盐池是山区,因此那些在黄河岸边种水田的川里人便把盐池人叫做山汉。   这本是一种蔑视,不想却成就了盐池人低调、容忍、淡泊、安适的生活情调。说山汉不讲究吃喝,其实是一个谬误。盐池人家的羊肉臊子饸饹,曾让多少来过这里的近亲远朋咥得口舌生香,欲罢不能。   盐池羊肉臊子饸饹的精美自有它的奥妙之处,这是外地人所学不来的手艺。   首先得会炒汤,炒汤的时候必然要用本地的滩羊肉,并且肥瘦相间。羊肉和白萝卜、土豆一同切成筷顶大小的丁块,满满当当的盛了一大盆。大铁墩锅支了起来,柴禾燃起的火焰在锅底欢快地跳跃着。正是这柴禾的火,催生着美食的诞生。   铁锅里的油爆了,锅灶好的女人就将备下的臊子一股脑的倒了进去,开始了长时间的翻炒。待至香味扑鼻,才能倒进早就准备好的开水。然后等汤滚上几滚,便又撒上葱花调料。一大锅热腾腾香喷喷油汪汪飘着红红辣子绿绿葱花的羊肉臊子汤,就算大功告成了。   这边炒汤,那边也早就支起了一口同样大的铁锅,上面摆好了洗干抹净的木头饸饹床子。锅里的水还没有烧开,两三个大小伙子正把着大瓦老盆,揉着和好的荞面。百八十人的饸饹咋说也得百八十斤面粉,这是一件工作量很大的工程。   和面同样的具有技术性,得揉开,得醒好。为了使饸饹面筋道柔顺,下到锅里不会断截,还要掺上适量的鸡蛋和一种特别的沙蒿籽籽。   火旺了,水开了,饸饹床子抬起来了。   干练利索的女人往饸饹床子里塞着搓好的面团,抱着饸饹床子的汉子便一瞪眼一伸胳膊使劲地往下一压,“吱”……一簇根根分明细细长长的饸饹面便到了滚起水花的大锅里,盘旋起来。   有会谝嘴的,早就端着碗等在一边,看见了便念叨:一咕嘟嘟葱,一咕嘟嘟蒜,一咕嘟嘟婆姨,一咕嘟嘟汉,一咕嘟嘟饸饹赛牡丹,下到锅里团团转……   人们听了便笑。端盘子的已然穿梭其间,一场荞面饸饹的盛宴就这样开始了。   待客的帐篷里早就安放好了几张大圆桌,上面摆着拌好的萝卜丝,酸咸菜,腌沙葱,还有一碗必不能少的油泼辣子。人们就围了桌子坐好,等着饸饹面的到来。   先是一碗一碗的臊子汤,然后一大盆荞面饸饹就摆在了圆桌的当间。   碎脑娃娃们在帐篷的脚地上戏耍着,蹿闹着,惹得端盘子的半大后生扯直了嗓子嚷:油,油,油了啊!   饸饹面川流不息的一盘盘的端来,一桌桌的摆好。   而此时,帐篷里早已经响起了一片呼噜呼噜咥饸饹的声音。   人人都端着一碗一嘴也吹不透油的臊子汤,争先恐后地从盆子里捞起一大筷头子饸饹面,放在汤碗里,用筷子挑上几挑,三扒两咽就咥进了肚子。   然后再捞,再挑,再咥。   斜歪着胛子捞,吸溜着滚汤咥,伸直了脖子咽。看起来有几分贪婪的咥相,却是相互看了都不觉得丑陋,反倒觉得是一种亢奋,一种痛快。   但凡是从城里来做客的人,他这会已然是斯文扫地了。他咥着手里端的,眼睛还盯着桌子上刚摆上来的汤碗,生怕被别人端起。他高贵的矜持已经荡然无存,是庄户人酣畅的咥相感染了他,还是他自我地收敛起来自城市的傲慢,释放出原本就期待着被土地和五谷的馨香来熏陶滋养的本性呢?   这恐怕只有他自己狼吞虎咽的咥相知道,只是不说罢了。   咥饸饹不是坐席面,自然也就没有那么成年人为什么会突然得癫痫病?多的讲究。姑舅和外甥一个咥相,叔伯和子侄一个咥相,帮忙的和做客的也是一个咥相。他们之间没有谦让,没有恭维,一律的端着一巴掌也盖不住的蓝沿子碗,咥得头不抬眼不睁。   也有上不了桌子的,就端个大老碗或者小盆子,在锅灶上单另的捞了面浇了汤,圪蹴在墙根底,大树下,场院中,咥了个痛快淋漓。   太阳当空暖暖地照着,臊子汤嘴里香香地喝着,鼻子尖上的一层细汗就微微地渗了出来。   主家最忙。不时的将头探进锅屋的门,问帮忙的女人们:面够不?   够了,够了,只多不少。有嘴快的女人应着。   主家心宽了,看着满院子咥饸饹的人,咪咪地笑了。   半晌,又问。女人还是那样的回答。   事务不管大小,席面不管薄厚,饸饹面是一定要管够的。不然,就会有人说闲话:你看谁谁谁,过个事情饸饹面也不让人咥好。   盐池人好面子,爱大方。事务上准备的东西不够了叫丢底,如果丢了底,也就丢了半辈子好不容易挣来的面子。   于是,就有了主家的担心。   盐池人过事务,讲究在头天晚上来上一场夜座。夜座时当然少不了大块羊肉来款待。有肉必有酒,如果少酒,就会有人嘟囔:有肉没有酒,不如喂了狗。听了这样的话,主家也会难堪。那么,酒肉便是都不能缺少的了。   头天晚上酒足肉饱了,第二天再咥上一碗臊子饸饹,那对被酒精刺激够了的肠胃,该是怎样的一种滋润和享受呢。   有人终于放下了饭碗,管事的说:再咥上一碗么。   咥直了,咥直了。   盐池人将吃饱叫咥直,也是一个极为形象的诙谐。   人们都咥直了,咥美了,咥饸饹的摊场终于落幕了。   盐池本来就是一片干旱的草原,多沙漠和盐碱地。适宜放养滩羊,种植糜谷、荞麦等旱生作物。于是就在滩羊肉的基础上,自然而然地形成了属于盐池人自己的美食系列,羊肉臊子饸饹面毫无悬念的位列其中。   山区庄户人的辛苦外人恐怕无法去真正的理解。他们一年年的盼着雨下种,盼着雨长苗;盼着雨开花,盼着雨结籽。   庄稼是庄户人的生命庄户人的依靠。   庄稼是庄户人充满希冀的匍匐一脸满足的舒畅。   然而,有的年份里,庄户人黑黄的脸上就像下了一层寒霜。望着一地干枯的禾苗,他们欲哭无泪。   老天总是那么的吝啬,它把浇灌丰盈和富足的雨水笼在了自己的袖口里,将失望和愁苦无端地撒向了人间。于是,这片土地便被年馑饥荒那可怕的魅影给笼罩了。   那一碗喷香的臊子饸饹,乏累的庄户人也只能在半夜的睡梦里,吞着唾沫去咥了。   若逢了好的年景,粉嘟嘟的荞麦花就像一片落云,开得无边无涯。庄户人断无这样的兴致去做艺术范的想象。在他们洋溢着喜气的眼睛里,那就是一家人活命的指望,是一年里辛苦劳累的盼治疗癫痫的较好的医院是哪家想。也是一碗碗的羊肉臊子饸饹面,摆在桌子上咥得畅快美气咥得油光水滑。      好不容易等来了秋收的节令,庄户人在五更露水正重的时候就来到了地头。荞麦熟了怕落籽,只有借着露水的潮气才好收。   于是,人们就在天光微明的映照下开始拔荞麦啦。   庄稼把式蹲着在头里打趟,只见他挪步如飞,双手娴熟地薅着荞麦杆儿,两下里一碰,就磕净了根底的的沙土,一把一把均匀的摆在了身后。   庄稼把式耐力长,一趟子可以拔上好几个来回。刚干上活的半大子后生,半趟里就已经腰膝酸疼得不行了。便顺势跪爬在田地里,用膝盖挪着往前走。   唉,西安治疗癫痫病医院好吗?半大子后生这才知道,庄户人的日子,其实就是在天地之间不断地跪爬着前行,乞求上苍赐予他们应该具有的温饱和平安。   唉,半大子后生这才明白,庄户人的日子,一直被忧愁和欢乐像魔术般的变幻着交替着,是一条穿越了这片土地上无数个生命的浑浊而伤感的河流。   把荞麦收净,码好,再用架子车拉到场院里晾干,这就开始打场了。青石磙子在铺好的荞麦上欢快地滚动着,便有一首民谣从打场人的嘴里慢慢地哼唱了起来:一颗颗荞麦九道道棱,妹妹和哥是一条条心……   新荞麦打下来必然要有臊子饸饹可以美美地咥上一顿,而这一顿浸润着富足和快乐的饸饹面,竟有了少男少女们情窦初开的味道。   第一袋新荞麦定然是上了磨房。毛驴蒙着眼绕着磨盘一圈一圈地走,女人拿着笤帚也围着磨盘一圈一圈地扫。   然后,女人拿起细萝筛了起来,筛好了倒在磨盘上再碾。女人的头发、眉毛渐渐被染成了白色,她望着口袋里慢慢多起来的面粉,禁不住喜笑颜开了。   碾轱辘轰隆隆地响着,小毛驴扑踏踏地走着,女人手里的萝在沙啦沙啦地摇晃着……   一顿用来庆祝丰收的饸饹面注定要下锅了。   能咥上一顿盐池的羊肉臊子饸饹,确实不容易。它的香,是用辛酸的煎熬,揣揣的盼望做了铺垫。咥在嘴里,才能体会到山汉们原来也有不能被俯视的尊严。   盐池的臊子饸饹,以它的喷香和精美,而具有了精神性,文化性,更具有了不可替代的放射性。   走在陌生的城市里,看见有盐池荞面饸饹牌匾的店铺,总想进去咥上一碗。尝过之后才发现,家乡的味道,在陌生繁华的环境里已经被篡改的面目全非了。   盐池的臊子饸饹面,它的精美是自然天成的,并不需要去特意的装饰。在多了讲究的豪华的店堂里,盐池饸饹面就像一个来自乡下的女娃娃,被各种时尚汹涌着掩盖了它源自大地草原的清纯。   还是我们盐池的荞面饸饹正宗。有一回,望着眼前昂贵的少的可怜的放了过多佐料的大半碗清汤面,我对朋友说。   朋友不信,终于找了机会来到盐池,点名要尝尝盐池的羊肉臊子饸饹面。   一顿羊肉臊子饸饹面,竟然让他放不下筷子了,最后他打着饱嗝问:已经几碗了?   指着桌子上的空碗,我笑了:都是你咥的。   他,惊呆。   一个下午,朋友都在院子里转着圈圈,不敢坐下来。   咥直了吧。我问。   他说咥是咥美了,就是肚子受不了。   咥上一大碗盐池的羊肉臊子饸饹面,将会是你一辈子也不会忘记的味道。   共 3962 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654)收藏(654)-->评论(3)发表评论

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